Långbakad rapsgriskarré med äpple och ingefära i krispig hjärtsallad

4 portioner

• 500 g  karré av rapsgris
• 2 st äpplen
• 3 cm färsk ingefära
• 1 st gul lök
• 1 st morot
• 1 tsk torkad rosmarin
• 3 st lagerblad
• Kalvfond (till dag 2)
• Chili explosion (krydda)

Avokadocrème

• 1 st avokado
• 0,5 tsk sambal oelek
• 0,5  vitlök
• Lime (juicen)
• Salt
• Surkål
• 1 st morot
• 2 st huvud hjärtsallad

Kvällen innan

Tag ut karrén ur förpackningen och torka av den med lite hushållspapper. Lägg den sedan i en gjutjärnsgryta tillsammans med klyftade äpplen, lök, skivad ingefära, morot och kryddorna. Täck med kallt vatten och ställ in i ugnen på 120 grader med lock, över natten.

Dag 2

Känn med två gafflar på köttet. Köttet är färdigt när det går lätt att tråda isär. Ta ut och lägg köttet i form/tallrik för att svalna. Sila fonden ner i en kastrull, låt reducera ner till lite mer än hälften. Tillsätt kalvfond, salt och ev. lite chili explosion.

När köttet svalnat så att du kan hålla i det, dra isär det och rensa bort stora fettklumpar och senor.

Lägg ner köttet i den reducerade fonden och låt det bli varmt.