Senapsbakad lax med sauterad brysselkål, svartkål, haricots vertes & svenska äpplen 

4 portioner

• 500 g lax
• 2 msk fransk, grovkornig dijonsenap
• 400 g brysselkål
• 100 g svartkål
• 150 g haricots vertes
• 3 st fasta svenska äpplen
• Smör att steka i
• 1 st granatäpple
• Flingsalt

Salta laxen på både över- och undersidan. Lägg den i en ugnsform och bred på senapen. Ugnsbaka laxen i 160 grader tills den har en innertemperatur på 52 grader.

Ansa och dela brysselkålen på mitten. Koka upp vatten och lägg i brysselkålen men låt den bara koka 2-3 min. Lyft upp och lägg den i kallt vatten direkt så den inte fortsätter att tillagas.

Skölj och hacka svartkålen. Tänk på att inte ta den grövsta delen av stammen. Dela äpplena i lagom stora klyftor.

Smält smöret i en panna. När det tystnar, lägg i brysselkål och haricots vertes. Låt de fräsa i några minuter så de bli varma och nästan helt klara, lägg då i äpplen och svartkål och salta med lite flingsalt.  OBS! Låt de bara slungas runt i någon minut, annars blir svartkålen mjuk och äpplena blir till mos.

Servera med granatäppelkärnorna strösslade över kål-och äppelfräset.