Senapsbakad lax med sauterad brysselkål, svartkål, haricots vertes & svenska äpplen 

4 portioner

  • 500 g lax
  • 2 msk fransk, grovkornig dijonsenap
  • 400 g brysselkål
  • 100 g svartkål
  • 150 g haricots vertes
  • 3 st fasta svenska äpplen
  • Smör att steka i
  • 1 st granatäpple
  • Flingsalt

Salta laxen på både över- och undersidan. Lägg den i en ugnsform och bred på senapen. Ugnsbaka laxen i 160 grader tills den har en innertemperatur på 52 grader.

Ansa och dela brysselkålen på mitten. Koka upp vatten och lägg i brysselkålen men låt den bara koka 2-3 min. Lyft upp och lägg den i kallt vatten direkt så den inte fortsätter att tillagas.

Skölj och hacka svartkålen. Tänk på att inte ta den grövsta delen av stammen. Dela äpplena i lagom stora klyftor.

Smält smöret i en panna. När det tystnar, lägg i brysselkål och haricots vertes. Låt de fräsa i några minuter så de bli varma och nästan helt klara, lägg då i äpplen och svartkål och salta med lite flingsalt.  OBS! Låt de bara slungas runt i någon minut, annars blir svartkålen mjuk och äpplena blir till mos.

Servera med granatäppelkärnorna strösslade över kål-och äppelfräset.

  • För lila och gult kostschema, byt haricot vertes mot edamamebönor och öka till 2 msk smör. Lägg även till 2 dl kokt svart ris

     

  • För rött och turkost kostschema, minska till 400 g lax

     

  • För blått kostschema, byt 150 g haricot vertes mot 300 g edamamebönor, öka till 2 msk smör