Stekt torskrygg
med blomkål- & kantarellrisotto

4 portioner

  • 600 g torskrygg
  • 1 stort blomkålshuvud
  • 3-4 st små schalottenlökar
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 st hönsbuljongstärning + i 0,5 l vatten
  • 1 dl grädde
  • 70 g riven parmesan
  • 200 g kantareller
  • 2 msk Smör
  • Persilja
  • Salt

Riv blomkål på den grova sidan på ett rivjärn eller i en matberedare. Hacka schalottenlök, kantareller och vitlök. Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna och fräs lök, vitlök och svamp tills de fått färg. Tillsätt riven blomkål och låt fräsa ytterligare ett par minuter.

Tillsätt hönsbuljong. Sänk till medelvärme och låt puttra tills blomkålen har mjuknat något, ca 10 minuter. Smaka av och känn på konsistensen. Blomkålen ska fortfarande vara lite krispig.

Tillsätt grädde och parmesanost. Smaka av med salt och dra åt sidan.

Salta fisken på båda sidor. Stek på medeltemperatur i resten av smöret.

Servera risotton med fisken och gärna lite färska blåbär samt färsk timjan.

  • För lila och gult kostschema, öka till 1,5 dl grädde och 140 g parmesan varav 40 g rivs över vid servering 

     

  • För rött och turkost kostschema, använd matlagningsgrädde

     

  • För blått kostschema, öka till 1,5 dl grädde och 100 g parmesan